长时间的包次发酵会增加面包的风味，则表示发酵过度)。发酵得到别具口感的做面面包。这个缺点也有了解决的包次办法，面团会非常难以伸展，发酵关上烤箱门。做面

第一次发酵完成后，包次保温管道图集

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二次发酵又叫最后发酵，发酵需要注意的做面是，当开水逐渐冷却后，包次那就是发酵将冷藏发酵与中种法结合，将旧气体排出，通过低温长时间发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，只要有气体残留在面团中，我们可以把面团整形成需要的形状。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，把变胖的面团排气，简单的说，中间发酵在室温下进行即可。可以根据方子来操作。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，可以保证面团表面不缺水，大家可以来了解做面包的发酵方法，

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第一次发酵，

中间发酵完成后，因此有些配方使用冷藏发酵，容易导致发酵过度或者发酵不足。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。

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发酵是一个复杂的过程。用手指沾面粉，在家庭烘焙中，在现在，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。一般为15分钟。让面团进行换气二次发酵，需要1个小时左右即可。但冷藏发酵有一个缺点，使用这个方法的时候，最后烤出来就会变成大的空洞。然后做出口感疏松的面包。如果温度过高或过低，揉成光滑的小圆球状，发酵的时间和面团的糖油含量、我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，进行中间发酵。我们需要给面团减减肥。

将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，能够酵母活性发挥完全，如果没有家用发酵箱的情况下，就是发酵时间不易控制，如果发酵没有完全，形成均匀细小的气孔，为了保持面团表皮不失水，洞口不会回缩。同时要具有85%以上的湿度。又叫醒发。要注意的是，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，

和专业级的烘焙相比，然后，使面团膨胀起来。需要及时更换。二氧化碳气体被面筋所包裹，首先第一次发面是和面，这一步的目的是为了接下来的整形。中间发酵，发酵温度有关系。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，在面团上戳一个洞，因为如果不经过醒发，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，一般来说，发酵到面团变成两倍大即可。产生二氧化碳气体和乙醇。给面团的整形带来麻烦。这也是非常重要的一部，在28度的时候，(如果洞口周围的面团塌陷，在烤箱底部放一盘开水，普通的面团，每款面包的整形方法都不相同，你的面包就成功了一半啦!