2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，调味秘制烤肠用到的秘制调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，变性淀粉12kg，烤肠分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，调味红曲红7g，我们一般都是购买制作好的香肠，亚硝酸钠12g，鸡胸肉20kg，
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秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，复合磷酸盐0.6kg，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。白糖10kg，异Vc-Na 0.1kg，用3%的食盐腌制72小时以上。味精0.4kg，
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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，白胡椒粉0.2kg，葡萄糖1.5kg，冰水50kg，配料时减去腌制肥膘的盐。再加入30kg冰水。然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。肥膘用8毫米篦子绞制。调味料：食盐3.2kg，
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加工工艺：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，卡拉胶0.6kg，肉味香精0.24kg，
