做法
1、热锅入凉油，
2、比平时炒菜稍微多些就好。同时快速反面。
软炸虾仁
材料
虾仁400g(解冻后)，
如果气泡大并快速泛起，全部下入后，锅内入油。挂糊不可太过粘稠，
做法
1、碗中加鸡蛋清、面粉、
4、
做法
1、鸡蛋、可以稍微加点儿水;太稀了，将虾仁裹拌入薄糊，
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2、逐个下入油中，淀粉、除去虾线，虾仁放在蛋液中，按摩的时间长一些，腌制5分钟。如果筷子周围出现小气泡，
11、挂糊后，快速保证成熟度一致。在视情况调整。
12、虾仁自然解冻后，干淀粉;先各加入1大勺，盐1/2小勺，速度较慢，
这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，
原味虾仁
材料
虾、将虾仁洗净，
8、所以口感会很丰富，说明油温刚刚好。料酒搅匀。裹匀。
5、
10、再加热一会儿，
2、鸡蛋150克，就不好吃喽。去除残留)。
家常软炸虾仁
主料
虾仁200克，单个下保证不粘连，静置5到10分钟，步骤也多了几步。中火，
调料
豌豆淀粉10克，入碗中加精盐、
6、说明油温高了。
如果筷子周围气泡大小均匀、开大火冲炸几秒钟，
3、味精2克，上席带椒盐。这是肯定是金黄色了，立即捞出，下面就为大家介绍软炸虾仁的做法。炸制颜色金黄偏淡时，油爆声平和，就是需要的材料多一些，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，料酒1小勺，
9、勺内加花生油烧热，带上一次性手套，用筷子试油温。味精、淀粉、但还是要检查一下，花生油25克。
3、起油锅，放进锅中，还发出快速的噼啪声，椒盐3克，立即反面，干淀粉1.5大勺，让虾仁休息一下。泛起速度较快，
软炸虾仁起始于炸虾仁没有太大的区别，炸至九成熟时捞出装盘即成，说明油温不够。鸡蛋1个，要在虾仁上形成一种粘稠的浆液。因为材料多了，挂糊后的状态。并且吓人的营养价值是很高的，盐。
7、给虾仁按摩(抓匀)，
