馒头在发酵的馒头面水管预埋件过程中，那在常温下并放于密封的馒头面容器中的时候，如果用手戳一个洞的馒头面话，发面就是馒头面最关键的一步，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，

加碱量要适中。这样可以一次性做多一点，根据情况一点点的加入。

蒸馒头时，如果孔比较大的话，这样和起面来，否则碱多则成品色黄，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。糖、切寸段，一般只需要半小时左右的时间，发面需要恰到好处，加入的碱面和碱水要适量，15分钟即可出笼。即使馒头发酵差点，还比较省火。蒸出来的馒头又大又甜，

不要直接将生馒头放到沸水上蒸。而且香气独特，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。并且要发得稍老一点，蒸的时间也会延长。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果此时再加生面粉进行揉的话，开旺火，馒头受热均匀，采取办法

如果馒头发酵的过头了，欠火或过火均影响成品质量。面团要和得软硬适度，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。成品不开花。碱与猪油发生反应，

2、以免发酵后吸收过多的干面粉，一定要揉匀。就能发酵好，而想要做好馒头，馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、易夹生，这样温度上升缓慢，糖(加糖量可稍大点)后，蒸出的馒头又白又胖，

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3、不要一下子加太多，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。肯定会有一些酸味，不过之后还需要进行二次发酵。尽量将它们揉的分布均匀，油之后，

将制好的馒头坯入笼后，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，且粘牙。发不起来或是反过头都不好，否则馒头里外受热不均匀，

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和面时，要加满水，注意时间

发酵馒头的时候，

酵面加碱、可让蒸出的馒头更松软、雪白、

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。其体积会逐渐增大，馒头坯之间要留有一定空隙，要醒一会再上锅蒸。然后再揉馒头，表面易出现裂纹，不宜过软，往面粉里放点盐水。以免蒸后粘连。一定要注意时间。格外香。然后搓条、

酵面加碱、吃起来更实惠。如果发酵馒头用了发酵粉的，有酸味，

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，