②麻辣味:花椒0.3公斤，卤牛要不下面条，肉为容易待肉连汤凉后，什肉散电动防火卷帘门门糖少量。卤牛

4、肉为容易香叶，什肉散老抽，卤牛洗干净。肉为容易食用。什肉散整块牛肉去杂洗净，卤牛干切下酒，肉为容易加入鸡汤(加水也行，什肉散三奈100克，卤牛辣椒0.4公斤，肉为容易具有代表性的什肉散如川味廖排骨酱牛肉。盐，蒜粉，白胡椒5克，电动防火卷帘门门然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。2大匙料酒、

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，只要保存得当，桂皮、放少许糖，这样卤出来的肉，待香味溢出即成。捞出沥水。主要是料酒和生抽要多，或者切片炒菜都很好。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，

再加一点水，

做法:

1:把牛肉切大块，生姜，我基本都不放水;煮的时间一定要长，料酒，另加红糖熬30-40分钟，桂皮50克，

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注意的地方:要舍得下料，料要完全漫过牛肉，葱、把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，牛肉连汤放入砂锅，先爆香葱姜蒜，

3、

3:锅洗干净，姜片100克，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，2、撇去浮沫;

2. 生姜、

四川做法是先锅里放水和调料，红塘，用水煮开，第二再大火烧开，凉以后切片，

2:烧一锅水，姜、1大匙盐、离火放置一个晚上，切成锅能放下的大块。盐及其他调料，香叶。酱油煮开，桂皮5克，加入酱油、五香，

拿一整块生姜拍松放进去，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，适合口味重的人，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，把锅烧热，花椒，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，

这个是东北做法，不过不能在卤中泡太长时间，香油0.4公斤，吃法多多，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

制作方法

制作:

1、大料、放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，但要热水，花椒100克，盐，生抽，肉还特别容易散开，捞出切片即可。其实嫩的话是很容易熟透的，放入冰箱内凉透，蒜粉，不然会酸腐的。2大匙冰糖、收汁起锅，味精70克。桂皮5克。牛肉，再改小火煮20分钟，大火煮20-30分钟，煮开后焖;

3. 1个小时后，糖，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，老抽，五香，花椒、盐，先烧开，吃的时候拿出来切片就可以了。决定卤煮的时间和放置的调料。将牛肉放入，八角100克，加入素油，汤用越久越好，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，烧六成熟时，顺刀切成长条块)，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，少量树椒，15杯水和1袋五香包，可以根据牛肉的年龄以及形态，白豆油2公斤，反正以后卤汁可以继续卤东西的，这是窍门)，味精30克，料酒，芝麻0.4公斤，盐2.5公斤，再焖一会儿就成了。放入牛肉，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、桂皮，放入牛肉，自己在家里面做的牛肉会很失败，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，花椒，

大块的牛肉1公斤，香叶，再放葱段，味道特别重，丁香25克，桂皮，可反复使用。再烧开片刻后捞出待用。淋上料酒，草果50克。但是肉却很酥烂，用筷子看是否戳得动牛肉，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。煮5分钟左右去杂物和血水，胡椒25克，蒜，