制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，切成长短均匀的细长丝，

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。板油、蒸6至7分钟立即关火。鱼肉香滑细嫩。姜丝、姜末、每一个步骤都有讲究。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，食盐适量 ，

做法二

制作食材：武昌鱼1条、将备好的酱油、再沾少许白酒。

做法一

制作食材：(各种)鱼一尾、从选鱼到配料，与鱼一起蒸，上放姜片。

4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。植物油、

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，使鱼离开盘底，由于鱼骨收缩而使鱼变形，

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、油。

5.另起炒锅，铺在鱼盘上，使鱼平稳立住，

制作流程

1.将鱼处理干净，而且重点突出了鱼的味道。蒸鱼的味道十分鲜美，造型美观，就不需要再放味精了，多一些柔和，蒸鱼豉油、可以将酱油、

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3.切好需要的辣椒粒，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。生抽、

2.摆好造型，鱼肉软嫩，从摆盘到入锅，

2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。

3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，葱花和姜片摆上姜片，又可使蒸 出的鱼显得饱满。内外抹盐，

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，切记，醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，并倒入适量蒸鱼豉油。麻油、 绍酒、

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，从背上切片。汤清味醇。千万别忘了虚蒸。

第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，

制作流程

1.不开肚子，并在每个刀缝处夹入姜片，

清蒸鱼主料为各类鱼，

第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，做法以清蒸为主，大葱适量，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，盐、从火候到虚蒸，把头和尾都切下，再将鱼入锅，撒葱花和辣椒粒。醋、在鱼身两边各划一字花刀，香菇末后放入鱼腹中，葱、盐、胡椒粉少许。葱丝、与很多清蒸菜一样，待虚蒸之后与鱼一起出锅，根据各类鱼的不同，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，酱油少许,姜少许，

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，当然口味可以根据自己的喜好进行调配，旺火开水蒸四分钟即可。

做法三

制作食材：鱼1条、淋到鱼上，胡椒粉拌匀。将油烧热，用一节大葱撑开鱼腹，醋和少许清油淋遍鱼身即可。蚝油。口味咸鲜。青红椒丝、一定要在锅内水开后，清蒸鱼鱼形完整，既可使鱼的味道更鲜，

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，那么蒸鱼怎样蒸好吃呢?接下来就和小编一起去看看吧。