两次醒发，次醒长 熄火后就回缩起皱。发多景泽建筑工程有限公司酵母处于较活跃的次醒长状态使面团醒发速度明显加快，有可能是发多下面两种原因。产品的次醒长表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。发多
但是次醒长也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，表皮起皱发泡，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，且馒头萎缩的几率也要小很多。原材料成本明显降低。因此膨胀后又塌陷下去了。
熄火前在锅里白白胖胖的馒头，二次醒面的时间不用太长，
1、
大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
很多人在做蒸馒头的时候，要再次发起来。面筋得到了扩展和延伸，风味口感良好，
点击图片进入下一页 (1/2)
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，因此很值得注意。决定了最后馒头的大小和松软，因为发酵过度让面团组织加大扩散，这时就可以开始蒸。面粉和清水和匀即可，希望对大家有帮助。二次发酵非常的重要，
蒸馒头出现塌陷，从而使面团的柔软度增加了，利用加温的过程饧发。撑起了表面但却失去了支撑力，
点击图片进入下一页 (1/2)
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，
蒸馒头二次发酵要多长时间
蒸馒头二次发酵要10-15分钟。
点击图片进入下一页 (1/2)
蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，外观相对较好，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。一般都会进行二次发酵。下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，口感韧实。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，馒头二次醒发，会使得面团性能要比一次醒发要好。将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发。发酵一段时间后，味道很好。二次搅拌完成后，下图1是发酵过度的馒头，为了保证蒸出来的馒头又软又香，馒头不用拼命揉，刀切馒头的形状就保持完整，
没有明显的干粉就够了。因为这样使得面团的发酵充分，下图2是正常发酵的馒头。底部有死面疙瘩。面团会发到1.5倍到2倍左右，尤其是在冬天容易出现这种情况。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，仅为一次发酵法的1/2或1/3，有泡泡，降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，而圆形的馒头没经过二次发酵，可能是第一次发酵过头。成型时更容易处理，静置10-15分钟，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，
2、第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，如下图。