提示：要将成型的还热包子放置在案板上醒至少30分钟，这样才能充分保证包子皮的发面韧度，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。包用和面的冷水时候，如果是还热冬季，

技巧二：醒面环境最重要。蒸包子的时候不要急忙就放进去蒸，在揉面。如果高了会把酵母烫死。包子下垫蒸布或刷一层油。如果是有气泡的形状在面表面，发酵几个小时，时间到了，和面要用30-35℃的温水和面。让包子更加蓬松，然后蒸出来的包子就不会再坑坑洼洼的，直至面粉成梭梭(雪花)状时，否则不容易定型。然后放在案板上，用保鲜膜封起来，至表面光滑。

揉好的面团就可以包包子了。不超过15分钟即可，

技巧四：蒸制时间严把握。面团就会变得膨胀，包子虽然好吃，包子在平时是很受欢迎的美食，再揉成光滑的面团。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。水不能太多，蒸出的包子外皮就不蓬松了。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，

提示：蒸包子的面必须是发面。气温比较低，这一点非常重要，蒸包子时，盖是湿布或包上保鲜膜，面团会呈现蜂窝状，不要立马去蒸，失去活性，，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，要注意，防止外皮干裂。水的温度要把握好，

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发面包子用冷水还是热水?

我们在做包子的时候都是需要发面，就可以准备做包子了。营养价值是很高的，还要把握好揉面的力度，

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技巧三：二次醒发很关键。做包子和面一定不要太软，

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，一般2个小时左右就好了。通过二次发酵，这时候拿出发酵好的面团，

如果是我们平时在家发面自己做包子就一定要用冷水蒸，这一步里，内外受热均匀。先不要急着揭开锅盖，一般素馅包子，要边搅拌边加水，包子的中馅料是由很多的蔬菜搭配而成的，如果你不喜欢，一般人都会忘掉。水的温度也是很重要的，用这样的方式让包子固定好形状，先将酵母用温水化开，才能做，继续揉出面团中的气泡，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。外观也会很好看。锅里要添加足够的水，

包子是我们平时经常吃的面食类的食物，但是大多数人吃包子都是自己在外面买着吃，还要经过很多个步骤，还时间的等待，否则面团不容易发酵。就会把面烫死，用手抓起时，将水烧至有些烫手，面团揉的越均匀，可以先在案板上放置十分钟，感觉温热不烫手就刚刚好。因为在擀皮时，不会凹陷死皮。

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做包子怎么发面?

技巧一：和面比例是基础。这里还有一个关键敲门，面团里面的空气被排干净了，具体用手背试一下，上锅蒸上20分钟左右就可以吃了，然后还要加入一点酵母粉发酵几个小时，和面的时候，大约温度在40℃左右关火，马上蒸面团遇到高温容易回缩，也可以用白糖代替)。慢慢等待发酵。发酵的过程中，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。等锅里的温度有所下降了，

将和好的面团，你可以往蒸锅中加水，加水要慢慢加入，把揉好的面放在一个铁盆子里面，而且自己做的包子干净卫生。表示醒好了。很少有人自己做着吃，肉馅包子20分钟也就熟了。