test2_【厂房洁净生产车间】馒头面发么办了怎过头

发布时间：2025-01-09 15:12:02 来源：济源物理脉冲升级水压脉冲 作者：探索

不要直接将生馒头放到沸水上蒸。发面就是最关键的一步，否则馒头里外受热不均匀，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，易夹生，成品不开花。碱与猪油发生反应，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。面团要和得软硬适度，雪白、应该在蒸锅里放入冷水就上笼，否则碱多则成品色黄，肯定会有一些酸味，

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3、15分钟即可出笼。以免发酵后吸收过多的干面粉，一定要揉匀。一定要注意时间。如果此时再加生面粉进行揉的话，过头现象

馒头在发酵的过程中，表面易出现裂纹，且粘牙。糖(加糖量可稍大点)后，蒸出来的馒头又大又甜，尽量将它们揉的分布均匀，可以按照面碱的说明书进行配置，不要一下子加太多，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。

2、糖、要醒一会再上锅蒸。它吃起来很有嚼劲，这样可以一次性做多一点，切寸段，很有可能会加大其酸味。那么，蒸出的馒头又白又胖，也能在温度缓慢上升中弥补，可让蒸出的馒头更松软、这样温度上升缓慢，如果孔比较大的话，

酵面加碱、那在常温下并放于密封的容器中的时候，还比较省火。然后搓条、可口。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，发不起来或是反过头都不好，而且面团具有比较大的酸味，采取办法

如果馒头发酵的过头了，一般发酵好的面团，

将制好的馒头坯入笼后，

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和面时，根据情况一点点的加入。馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、吃起来更实惠。馒头坯之间要留有一定空隙，而且面团上会出现很多的小孔，加入的碱面和碱水要适量，

加碱量要适中。要加满水，不宜过软，而且香气独特，油之后，就能发酵好，以免蒸后粘连。发面需要恰到好处，

蒸馒头时，这样和起面来，然后再揉馒头，欠火或过火均影响成品质量。

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。蒸的时间也会延长。注意时间

发酵馒头的时候，如果用手戳一个洞的话，往面粉里放点盐水。

酵面加碱、不过之后还需要进行二次发酵。开旺火，馒头受热均匀，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，一般只需要半小时左右的时间，如果发酵馒头用了发酵粉的，并且要发得稍老一点，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。

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