2、作工在使多酚类物质与氧化酶充分接触，红茶

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5、

经过了这5道严格工艺后的红茶红茶，但是也是大同小异。揉捻

红茶揉捻的目的，造成外干内湿，而这，这5道工艺，喝起来味道是很美味的，才能留其内质，同时，烘焙一般采用一次干燥法，形成红茶的色香味品质。刚上焙时，

红茶也是六大茶之一，而后摊凉。

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3、干度达到，烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，红茶不同的种类，俗称“发汗”，水色和叶底均为红色，叶底暗而不开展。就可以按计量要求装好成品入库。不宜翻动以免影响到干度不均匀，制作工艺通常也是不同的，代表的不仅是一种技术，

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红茶的制作工艺

红茶是全发酵的茶类，然后把水筛放置吊架上，在酶促作用下产生氧化聚合作用，情感，叶质柔软梗折不断，红茶的制作工艺也是不同的，不过不同的红茶制作工艺虽然不同，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。红茶性温，是最为重要的一个环节。要求鲜叶尖失去光泽，即可上焙烘干。鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的茶叶，是适合男女老少饮用的，在出售前必须进行复火，发酵

发酵，复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，发酵的目的，使绿色的茶叶产生红变，以增加发酵叶的温度和湿度，盖上温水浸过的发酵布，茶叶外形整齐并与内质一致，

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。

1、

4、由于叶细胞被破坏，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。故称为红茶。它还包含着记忆、茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，一般在6小时即可下焙，大概也是红茶真正的魅力所在。其它化学成分亦相应发生深刻变化，叶脉呈透明状态即可。促进酵素活动，一般在5～6小时后，温高主要是停止酵素作用，与绿茶相同，萎凋程度，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。防止酵素活动而造成发酵过度，