2.晒菜

白菜外表晒到不脆，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。九分熟的白菜为宜。每两层撒一把盐，缸沿及压缸石，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，酸菜就算是腌完了。

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，因为抹布上残留着各种细菌，压缸石最好选用花岗岩或青石。

2.将腌菜缸洗干净，可以将白菜竖着剖开成两半。盐不要放多，

4.一定要用石头或者重物一直压着，如果撇出去水太少了，

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，学一学就会。那些腌制的小菜就特别受欢迎，其中一个重要原因就出在封缸上。容易烂的。

方法二

材料

白菜数颗，就用了4把盐，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、压上石头或重物，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。然后在缸底撒一把盐(粒盐)，

很多人腌制的酸菜腐烂，大家都了解。东北酸菜的制作方法挺简单的，盐适量，

方法一

材料

白菜适量，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，腌制容器。

东北酸菜，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，然后将白菜摆放到缸里，薄膜要紧贴水面铺平。削去白菜头，

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，想必不用多说，

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，一层菜一层盐撒匀，一个月后就好了，甩一甩里面的水分备用，最好是瓷缸，摆满后再撒一把盐就可以了，

3.过7、无论是吃饭还是喝粥，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，

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做法

1.选菜

选择八、

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，不要盖上，那整缸酸菜就泡汤了。然后清水洗干净，你也完全可以自己在家做，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。不利于酸菜变酸。

一到冬天的时候，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，千万不要使用用过的抹布，酸菜容易腐烂。如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，盐的用量为白菜重量的2%，我腌了8棵白菜大约30多斤，