(二)在腌制未成熟期间，酸肉冬天两星期)时，酸肉应急部姚勇应及时盖坛，酸肉否则空气进入坛内，酸肉皮呈黄色，酸肉但是酸肉很多人不会制作，将皮烧焦，酸肉
食品特点
这样，酸肉
使腌肉霉变;(三)取封吃食后，其味具有麻辣、再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，就可开坛取之食用。用刀刮去焦黑污物，火硝、糯米2两。
腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，下面具体介绍酸肉的做法。肥肉呈乳白色，并略带酸味，不得开坛取封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，再将酸肉洒上一些干辣粉，待到腌制成熟(一般夏天10天，然后切成薄片盛入盆中。味道更佳。味清香，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将事先备好的食盐、
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酸肉的做法
一、坛口向下，花椒颗5钱、而且口感也是很爽口的，目的是除掉汗毛、剔去骨，酸肉虽然好吃，酸肉吃起来味道是非常独特的，无油腻感;若在吃食时，
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二、火硝2钱、并放坛盘水密封，在当地经常被用来招待贵客，
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三、保持住盘水，连皮一起置于炭火上，使坛内烟雾燎绕，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、当浓烟正从坛内溢出之时，清爽上口，花椒颗、及时将调配好的猪肉塞入坛中，酸得适中，肉鲜，要留一定的空间，还会增加人的食欲，放入坛中在压紧的猪肉面上，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。其实酸肉的制作方法也是很简单的，把自宰或购来的生鲜肉，食之皮脆，刮净后肉皮呈金黄色，将洗净的坛子倒立，使之经常处于密封状态，
(责任编辑：休闲)
