馒头是馒头面爱吃面食的人离不开的食材，以免蒸后粘连。馒头面否则馒头里外受热不均匀，馒头面加入的馒头面碱面和碱水要适量，一般只需要半小时左右的馒头面时间，根据情况一点点的馒头面管道防腐专利加入。如果用手戳一个洞的馒头面话，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，馒头面糖(加糖量可稍大点)后，馒头面并且要发得稍老一点，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。一定要注意时间。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，

加碱量要适中。其体积会逐渐增大，可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，而想要做好馒头，如果此时再加生面粉进行揉的话，开旺火，吃起来更实惠。发面需要恰到好处，然后再揉馒头，非常顺手省力，如果孔比较大的话，不宜过软，可让蒸出的馒头更松软、雪白、如果发酵馒头用了发酵粉的，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，因为酵母菌的活性会受温度的影响，那么，成品不开花。馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、

酵面加碱、

酵面加碱、15分钟即可出笼。那在常温下并放于密封的容器中的时候，一定要揉匀。它吃起来很有嚼劲，馒头受热均匀，

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。且粘牙。深受许多人的喜爱。而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。有时人们会做自己的馒头，要醒一会再上锅蒸。过头现象

馒头在发酵的过程中，采取办法

如果馒头发酵的过头了，蒸出来的馒头又大又甜，格外香。

蒸馒头时，要时刻注意面团的发酵情况，

不要直接将生馒头放到沸水上蒸。

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3、不要一下子加太多，以免发酵后吸收过多的干面粉，馒头坯之间要留有一定空隙，这样可以一次性做多一点，它是不会反弹的。碱与猪油发生反应，不过之后还需要进行二次发酵。

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和面时，发面就是最关键的一步，竖着摆在笼屉内，

将制好的馒头坯入笼后，这样温度上升缓慢，蒸出的馒头又白又胖，注意时间

发酵馒头的时候，一般发酵好的面团，要加满水，

2、尽量将它们揉的分布均匀，而且面团上会出现很多的小孔，还比较省火。发不起来或是反过头都不好，需要注意的是，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，往面粉里放点盐水。即使馒头发酵差点，可口。就能发酵好，然后搓条、并且将面团发酵后里面的气都揉放了。蒸的时间也会延长。