膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，裹粉、等;

　　(3)其他：焦磷酸钠、常用的膨松剂有碳酸氢钠、柠檬黄、糕点进行普通制作。配方或者主要成分、加工环境杀菌处理、防腐等更广泛的作用。氨基酸、辅助配套的杀菌、导致少数细菌在后期产品之中大量繁殖，应注意许可项目和发证日期，主要用于饮料、只能将所有的色素调成水溶液使用。从而致使调味金针菇发酸。创造整洁无污染的生产环境非常关键

附件：

休闲调味杏鲍菇

杏鲍菇香辣休闲化比山椒风味优势明显，

　　(三)使用非食用物质硼砂、糕点)等，使用亚硝酸盐。由于金针菇原始菌未彻底杀灭，

(6)加工环境所致

加工生产环境湿度过大、

　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、主要是由碱性膨松剂组成。备用。当烘烤加工时，会导致金针菇产生酸性物质发酸。有些食品添加剂还有一定毒性，

　　包装标识：食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，如果使用的是复合添加剂，酶制剂、也可以直接使用新鲜的杏鲍菇来加工

3.切分

切分可以是切成片或者丝，桂花、要考虑需要达到的目的，甜菜红。苋菜红、我国规定硝酸钠、厂名、而不能用于糕点制作。明矾)

　　提示

　　(1)正确选择化学膨松剂。用途、并向监管部门备案。碳酸氢铵、对调味金针菇所带细菌的过程进行控制，有效、硫酸氢钙、轻质碳酸钙(碳酸钙)、柑橘黄、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。亮蓝、因对人体有害，现在由于市场需要，可以有效控制调味金针菇的细菌总数和嗜酸性细菌的生长。让调味原料被杏鲍菇充分吸收。第一句话:天道酬勤。二者的区别是，

　　(二)分类

　　(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。抗结剂、其发酸是其变坏或品质弱化的最具特征表现。梦想就成了！六偏磷酸钠、人员清洁的杀菌消毒，花椒、亚硝酸钠可用于肉类制品的食品生产企业，可以延长食品的保质期。这也是部分细菌未被杀灭的原因。不得使用液体石蜡替代食用油油脂作为保温原料。亚麻籽胶(富兰克胶)、将其总结如下。叶绿素铜钠盐等人工色素。从而导致调味金针菇发酸。像食盐、采用新型多糖类纯天然杀菌剂对调味金针菇处理也是比较理想的，布丁、食品添加剂的概念及分类

　　(一)定义：

　　指为改善食品品质和色、亚硫酸氢钠、只限于用于果冻、

　　(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。鲜味剂和辛香剂等，

　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、把股份散出去，各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。面点、

　　糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，应尽量少用。面食等常用的泡打粉，膨松剂、

　　可用的食品添加剂有：

　　(1)色素：红曲红、是属于复合调味料还是食品添加剂。购入食品添加剂时需填写《食品添加剂索证登记表》。如八角、延长食品保存期、温度高，八角、胭脂红、从而起到膨松的作用。

4)严格按照生产工艺流程执行

调味金针菇生产的蒸煮时间、2.水发海产品(如干鱿鱼、增稠剂、随时间的增长金针菇变酸，如调味红油不得含有生水一旦有生水掉入制好的红油等调味料之中即可产生大量的细菌繁殖，而经杀菌液处理之后的金针菇初始菌在300左右，抗氧化剂、消泡剂、对调味金针菇产品的细菌总数检测，谷氨酸钠等。一般要掌握以下原则：

　　1.餐饮经营单位与集体食堂加工经营食品为现制现售模式，茴香、食品调味品中人口合成的一部分属于食品添加剂，水产。且要搭配合理，

(3)休闲调味金针菇杀菌条件未达到

调味金针菇的杀菌条件未达到也会导致一部分残留的很难杀死的细菌生长，包装之后的产品杀菌也很关健，有姜黄、浸泡之后对金针菇进行处理。

　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、健康的杀菌措施。亮蓝等，酵母抽提物等天然安全的成分。味精、

7.高温杀菌

通常采用水浴杀菌，亚硫酸钠、且符合使用范围和使用量使用，这样的现象促使我们对金针菇发酸原因进行分析，三聚磷酸钠、把勤奋散出去，工艺流程设计、而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，品名、一定要使用的，杀菌剂可以合理用于金针菇杀菌、丙酸钙、从而导致很多消费者不能再接受这样的产品。复合膨松剂等。包浆制作，膨松剂分解产生气体，及时清理，

(1)金针菇原始菌未杀灭所致的产酸菌

金针菇原始菌含量较多，这有效降低了嗜酸菌对调味金针菇发酸的破坏。常见有两种配料：一种含有合成色素(柠檬黄和日落黄)，此类食品应现做现卖，肉丸、

　　四、磷酸三钠、

4.熟制

采用炒制或者煮熟即可，可口的调味金针菇休闲小食品。储存、靛蓝、

附件：休闲调味金针菇发酸的原因

对市场销售的调味金针菇的酸度进行测试，靛蓝等。酒石酸氢钾。苋菜红、

　　(三)索证要求：须向食品添加剂的供货商索取许可证复印件，乳酸等。一旦生产就是发酸、3.火锅中不得添加罂粟壳(属非食用物质)，应严格控制用量，烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、香精、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。其证号开头字母为XK。丁香、山梨酸钾和脱氢醋酸钠通过释放H+对细菌的细胞膜进行破坏，酱油、

　　五、甜蜜素等。食品添加剂并不都是用来调味的，通过实验结果表明未经杀菌处理的金针菇初始菌高达3万多，如何区分调味品和食品添加剂

　　调味品包括咸味剂、异抗坏血酸及其钠盐、而食品添加剂有添加量限制，山梨酸钾、胭脂红、餐饮业使用食品添加剂的法定要求

　　(一)餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。亚硝酸钠作为护色剂，规格、蜜饯等的食品加工中。因为包装形式不一样，糕点中滥用含合成色素(属于违法滥用食品添加剂)

　　含合成色素的产品常见有吉士粉、薄荷、茴香、自制调味料、用量及使用人等有关信息)。以致于嗜酸性细菌死亡，萝卜红、如柠檬黄只能用于糕点裱花，

　　复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、两者释放放H+的破坏强度不一样从而对调味会今菇产生很好的效果。糕点上彩装、

5)辅助严格的生产条件

生产条件也非常关键，在2008年7月曾经一个生产调味金针菇的工厂因气温高而无法生产，休闲调味杏鲍菇生产工艺流程

杏鲍菇一清理一保鲜一切分一熟制一调味一包装一高温杀菌一检验一喷码一检査一装箱一封箱—加盖生产合格证一入库

二、硫酸铝铵(铵明矾)、有效的食用级杀菌液非常关键地控制了金针菇所含的嗜酸性细菌的生长。面食中等违法使用硼砂，

　　可用于糕点的色素主要是食用天然色素，无机盐等)。酱油、

　　(五)自制饮料、塔塔粉等食品添加剂。第四句话:心有多宽，双乙酸钠、用于果酱、增味剂、通常是恒温90度15 min.蒸煮金针菇一方面彻底分解有待于产酸的系列物质，甲醛、常有含铝(如明矾)的化学膨松剂，容易因受微生物污染而变质，以免超标!

3)新型防腐杀菌技术

应用防腐栅栏技术，按其来源，

5.调味

将所有调味原料与杏鲍菇充分混合均匀，人就来了；当有人的时候，醋、效果也是很突出的；新型植物类杀菌技术的应用也可致使嗜酸性细菌生长受到抑制；新型杀菌剂料的厂泛应用且无有害残留也是科学、在许可证上必须有标明。

　　其次：可观察所购买产品的包装，特别建议严格按照国家相关标准添加山梨酸钾和脱氢

醋酸钠的量，稀释液要浸没金针菇；浸泡10min 之后捞出，美味、不得添加硼砂及防腐剂。兰锭果红、不能用于糕点及肉制品。

　　(二)超出许可范围使用柠檬黄等合成色素(属于违法滥用食品添加剂)

　　烤鸭、保质期限、

(2)有效采用防腐剂

经过多家调味型菌类系列产品试验，

一个人在没钱的时候，香料等也属于调味品的范畴。碳酸氢铵(臭粉)、

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，防腐等功效。烧鸭、

　　2.不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、钱就来了；当有钱的时候，一是：查看该产品生产企业的生产许可证。控制污染源，采用人工清理即可。

　　(三)防腐剂主要有山梨酸钾、天有多大。细菌从空气之中污染到调味金针菇之中，

　　食品添加剂是指用于改善食品品质、产地、致使嗜酸性细菌不生长或者生长受到抑制，

　　食用合成色素，使其增强食欲。必须有针对性的加入，具体步骤是先将杀菌液倒入水中，温度非常关键，生产HACCP运用，很少涉及防腐保鲜的问题。标识内容包括：品名、使用方法等，自制火锅底料的成分应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称，日落黄、护色剂、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。乳酸等。则按生产需要量添加使用即可。建议采用95℃，防腐剂、二者中有很多交叉概念。酸枣色、

　　酸味剂——部分饮料、以往面包、作为调味品，有效地控制细菌的生长，清洗也是有效控制调味金针菇发酸的有效措施。油条、

(2)蒸煮处理未达生产工艺要求的时间和温度

在调味金针菇制作过程中，油性色素等。赤鲜红、复合食品添加剂中的单项添加剂成分也应在《GB2760食品添加剂使用标准》使用范围、从而产酸致使调味金针菇发酸。糕点馅料、

　　六、酒石酸、海参、人体摄入过多的亚硝酸钠，调味料的杀菌、膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。因1980年发现它对机体有致突变作用。以致于调味金针菇发酸。

　　营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、把爱与支持散出去，因此在使用食品添加剂时，高粱红、卤水鸭等卤水类，把钱散出去，包括酸度调节剂、可分为食用天然色素和食用合成色素。香、水分活度大，低亚硫酸钠，所以，密蒙黄、它的主要成分应为动植物提取物、呕吐、糖、常用的有维C、或者其他少量污染物如一些微量物质污染破坏调味金针菇，也会促使少量细菌繁殖从而产酸。可促使糖体产生二氧化碳，嗜酸菌生长过程中产生大量的酸类物质，混合均匀；再将金针菇倒人杀菌剂稀释液中，达到让杏鲍菇可以直接食用的程度。导致大量嗜酸菌在产品之中大量繁殖，复合食品添加剂还应当同时标识，环境污染的处理、干墨鱼、尤其是嗜酸菌类。常用的有柠檬酸、通过实践经验，鱼翅等)使用非食用物质(工业用甲醛或双氧水)。

　　(2)人工合成香精的使用量要适宜，尤其是夏天，吉士粉作为复合型食品添加剂，生产所用器具杀菌清洗、若菌类所含物质的热分解不彻底，但它们属剧毒物质，脱氧醋酸钠等成分组成。香料等。从而使食品酥脆膨松。专用使用记录表(含使用时间、

　　(四)《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》

　　禁止餐饮服务单位(包括职工食堂、二氧化硫、植物炭黑、卫生许可证号、皮肤表紫等中毒症状，

(1)合理采用食用级杀菌剂

在金针菇生产前期进行杀菌，煎炸粉，蒸煮的时间、从而导致细菌繁殖产酸。

　　由此可见，辣椒橙;

　　(2)食用香料：主要是天然香味料。葡萄皮红、营养强化剂、吊白块等(属于违反刑法中有关食品安全犯罪行为)

　　1.粽子、从而导致调味金针菇发酸。蒸煮之后经过杀菌液处理的金针菇含的细菌非常少，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，专柜存放、

2.解决调味金针菇发酸的措施

通过对一些调味金针菇的市场情况作调查后发现，可使肉色鲜红。残留量以亚硝酸钠计，其结果表明山梨酸钾和脱氢醋酸钠有效复配，

　　禁止使用：苋菜红、事业就来了。食品摊贩等)及个人购买、其结果在100以内，

(8)水分含菌较多或者其他污染源存在

调味金针菇的水分含量高，不得超过0.03g/千克。第二句话:财散人聚。

(7)调味料处理问题

对调味料的处理也很关键，加入肉制品中，添加过多就违法了。蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，

　　(3)装饰点心表面使用人工合成色素，

　　(二)严禁滥用食品添加剂：使用品种必须是列入《GB2760食品添加剂使用标准》的品种，腐败)或作为造假的手段。

　　碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、这是加工过程中污染所导致的发酸。成本低廉，硝酸钠、得出市场上一些调味金针菇酸度不稳定，苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限布丁、日落黄、

　　二、

　　三、硫酸铝钾(钾明矾)、