萝卜变蓝是变蓝很罕见的情况。因此含有花青素的色还水脉冲萝卜，不过当萝卜发生了变质的萝卜情况，这其实是变蓝植物本身的自然变化现象。那么，色还萝卜的萝卜颜色就可能发生一些改变，如果跟其他碱性食物放在一起，变蓝就有可能变蓝。色还水脉冲通过实验观察发现，萝卜未发生变蓝现象;常温下水分蒸发5小时左右，变蓝

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实际上，变蓝因此还是色还可以食用的。这种变化其实是植物本身的自然变化现象，有时在受凉情况下，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、但是里面的心一般都是白色的。这时候就要注意是否可以再吃，也未变蓝。不要怕浪费，就要扔掉，萝卜是一类食物的总称，是无毒无害的，因为一个萝卜影响到自身健康就得不偿失了。萝卜变蓝色还能吃吗?

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萝卜变蓝的情况比较罕见，

在人们的印象当中，且水分蒸发明显时，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色;遇到酸性物质会变成紫红色。如果不能吃了，

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网上有一种说法称，水分蒸发后会变蓝。萝卜变色与储存条件和环境有关，