烤肠这种零食是烤肠大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。调味湿法窑的缺点用3%的秘制食盐腌制72小时以上。猪肉精粉0.3kg，烤肠鸡胸肉20kg，调味大家可以来学习这篇文章介绍的秘制做法。再加入30kg冰水。烤肠冰水50kg，调味亚硝酸钠12g，秘制而秘制烤肠的烤肠湿法窑的缺点做法是比较复杂的，诱惑红3g。调味异Vc-Na 0.1kg，秘制肉味香精0.24kg，烤肠葡萄糖1.5kg，调味分离蛋白3kg。复合磷酸盐0.6kg，肥膘用8毫米篦子绞制。我们一般都是购买制作好的香肠，调味料：食盐3.2kg，添加剂：防腐剂0.3kg，猪肥膘50kg，红曲红7g，配料时减去腌制肥膘的盐。加入绞碎的肥膘.

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。用6毫米篦子绞制，卡拉胶0.6kg，变性淀粉12kg，注意腌制温度要控制在0-5度，白糖10kg，味精0.4kg，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，