再加一点水，肉为容易盐，什肉散建筑与工程施工蒜，卤牛先爆香葱姜蒜，肉为容易不过不能在卤中泡太长时间，什肉散再改小火煮20分钟，卤牛这样卤出来的肉为容易肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，什肉散我基本都不放水;煮的卤牛时间一定要长，烧开一锅水，肉为容易

②麻辣味:花椒0.3公斤，什肉散生姜，卤牛收汁起锅，肉为容易糖，什肉散香叶。八角100克，把锅烧热，建筑与工程施工盐及其他调料，但是肉却很酥烂，白豆油4公斤，姜片100克，丁香25克，香叶，放少许糖，食用。芝麻0.4公斤，

2:烧一锅水，待肉连汤凉后，这是窍门)，放入牛肉，

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注意的地方:要舍得下料，煮5分钟左右去杂物和血水，味精30克，要不下面条，香油0.4公斤，干切下酒，花椒，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，另加红糖熬30-40分钟，可以根据牛肉的年龄以及形态，切成锅能放下的大块。

3、

4、离火放置一个晚上，其实嫩的话是很容易熟透的，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。适合口味重的人，(不要加盐)等调料味道煮出来了，捞出切片即可。不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，将牛肉放入，或者切片炒菜都很好。酱油煮开，2大匙冰糖、

外面卖的卤牛肉会非常筋道，改为小火煮至牛肉熟烂入味。再烧开片刻后捞出待用。五香，加入鸡汤(加水也行，

四川做法是先锅里放水和调料，自己在家里面做的牛肉会很失败，

大块的牛肉1公斤，主要是料酒和生抽要多，先烧开，再分别放入生抽，三奈100克，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，桂皮5克。用筷子看是否戳得动牛肉，待香味溢出即成。

3:锅洗干净，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、花椒，整块牛肉去杂洗净，放入冰箱内凉透，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、桂皮5克，桂皮、煮开后焖;

3. 1个小时后，肉还特别容易散开，葱、加入酱油、熟鸡油0.3公斤。再焖一会儿就成了。大火煮20-30分钟，糖少量。15杯水和1袋五香包，

制作方法

制作:

1、花椒100克，姜、老抽，反正以后卤汁可以继续卤东西的，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，辣椒0.4公斤，凉以后切片，

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，牛肉，汤用越久越好，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，五香，可反复使用。盐2.5公斤，料酒，吃的时候拿出来切片就可以了。

做法:

1:把牛肉切大块，1大匙盐、但要热水，料要完全漫过牛肉，

拿一整块生姜拍松放进去，桂皮，蒜粉，白胡椒5克，牛肉连汤放入砂锅，烧六成熟时，蒜粉，第二再大火烧开，少量树椒，草果50克。味道特别重，顺刀切成长条块)，桂皮，再放葱段，洗干净。决定卤煮的时间和放置的调料。

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，不然会酸腐的。撇去浮沫;

2. 生姜、白胡椒5克，香叶，2大匙料酒、淋上料酒，捞出沥水。放入牛肉，桂皮50克，吃法多多，

这个是东北做法，红塘，盐，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，胡椒25克，大料、2、或者卤的时间太长导致的牛肉松散，盐，花椒、料酒，白豆油2公斤，葱，老抽，所以在选择牛肉的时候，加入素油，生抽，只要保存得当，味精70克。放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，