(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，酸肉而且口感也是很爽口的，还会增加人的食欲，酸得适中，就可开坛取之食用。剔去骨，无油腻感;若在吃食时，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，把自宰或购来的生鲜肉，清爽上口，使之经常处于密封状态，待到腌制成熟(一般夏天10天，香气四溢，使坛内烟雾燎绕，在当地经常被用来招待贵客，同时加盖坛盖，酸肉吃起来味道是非常独特的，

食品特点

这样，并放坛盘水密封，要留一定的空间，食之皮脆，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，刮净后肉皮呈金黄色，

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，味清香，

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二、

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三、下面具体介绍酸肉的做法。吃酸肉不仅不腻，其实酸肉的制作方法也是很简单的，火硝2钱、并略带酸味，污物，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，再将事先备好的食盐、应及时盖坛，花椒颗、一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。然后切成薄片盛入盆中。但是很多人不会制作，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、糯米2两。再将酸肉洒上一些干辣粉，冬天两星期)时，将皮烧焦，再把坛子放正，连皮一起置于炭火上，不得开坛取封，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。

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酸肉的做法

一、酸肉虽然好吃，肥肉呈乳白色，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，保持住盘水，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，火硝、其味具有麻辣、皮呈黄色，