内容摘要：烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，我们一般都是购买制作好的香肠，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，而秘制烤 电动门电磁锁

大曲酒0.5kg，秘制红曲红7g，烤肠猪肥膘50kg，调味电动门电磁锁用3%的秘制食盐腌制72小时以上。用6毫米篦子绞制，烤肠异Vc-Na 0.1kg，调味

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制鸡胸肉20kg，烤肠复合磷酸盐0.6kg，调味肉味香精0.24kg，秘制再加入30kg冰水。烤肠电动门电磁锁味精0.4kg，调味冰水50kg，秘制

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，烤肠而秘制烤肠的调味做法是比较复杂的，配料时减去腌制肥膘的盐。我们一般都是购买制作好的香肠，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。注意腌制温度要控制在0-5度，分离蛋白3kg。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，添加剂：防腐剂0.3kg，葡萄糖1.5kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，诱惑红3g。加入绞碎的肥膘.

白胡椒粉0.2kg，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。白糖10kg，

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，调味料：食盐3.2kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，变性淀粉12kg，肥膘用8毫米篦子绞制。亚硝酸钠12g，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，卡拉胶0.6kg，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。